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●義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外，還有加了墨魚汁的「黑醬」。很多人因視覺上不美觀或吃了會弄髒牙齒，對它敬謝不敏，事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養。 台灣食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」表示，墨魚、魷魚和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品，墨魚墨汁蛋白質含量可達10%，是牛奶蛋白質含量的3倍；而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。 他還指出這些墨汁中的胺基酸大約有40%是人體所需的胺基酸，而且脂肪含量都不高，僅1%至2%，不飽和脂肪酸大約有40%至50%。另外墨魚汁還含鈣、鎂、鉀、少數維生素A、B群等豐富礦物質與維生素，鈣含量是等量牛奶的2至3倍。 鐘凱表示，日本科學家過去發現，墨魚汁內的肽聚糖能抗腫瘤活性，調節免疫力，輔助殺死癌細胞，另外還有修復黏膜損傷、抗氧化、抗輻射、吸收紫外線等功能。不過他補充，這些功能目前還在動物和體外細胞實驗的階段，離實際運用還有一大段距離。 （元氣網）
很多人因為愛美，不敢吃墨魚麵。但它其實含有不可小覷的營養價值。（泰國世界日報資料照片） |
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