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新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。 (泰國世界日報資料照片) ●豬肉是重要的肉類來源，今年BBC還把肥豬肉評選為最營養100種食物的第八名，豬肉富含維生素B1，能把糖分轉化成能量，能有效消除疲勞。然而在豬肉挑選上有一些要注意的地方，生命時報列出7種不宜購買的豬肉類型，消費者選購時應睜大眼睛。 1.表面沒光澤 光澤度對豬肉來說是新鮮的重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。 ．不新鮮的豬肉：呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。 ．病死豬：肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。 ．老母豬肉：口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、皺摺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。 2.摸起來黏手 新鮮的豬肉外表應是微乾或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。摸起來黏手是豬肉變質的象徵，豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏。 3.按壓無彈性 新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。 儲存時間過長的豬肉，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。 4.肥肉層太薄 豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。含瘦肉精的豬肉除異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足一公分，肌纖維比較疏鬆。 5.聞時有異味 新鮮豬肉應帶有肉類原有的鮮香氣味，腐敗變質的豬肉，表面和內部均會有腐臭味。 6.毛根發紅 健康豬毛根應是白淨的，可拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，代表是病死豬。 7.來路不明 購買豬肉時一定要透過正規管道購買，如果豬肉來路不明或未經檢驗，很有可能存在含有寄生蟲的病豬肉，對人體健康存在威脅。(元氣網) 如何健康吃豬肉？ 1.少吃內臟 內臟中含膽固醇很高，應少吃。 2.多瘦少肥 瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，平常買豬肉應多選里肌等較瘦的部位。 3.低溫烹調 用蒸煮等低溫方式烹調，有利降低油脂含量。 4.葷素搭配 可用胡蘿蔔、黑木耳、豆類、青椒等高纖維食物和豬肉一起炒，有利提高身體脂肪代謝。 |
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