|
读新闻
●養生飲食的觀念逐漸提升，全球也掀起一股超級食物熱潮，亞麻仁油、酪梨、燕麥和藜麥等食物討論度都很高。 其中藜麥（圖，泰國世界日報資料照片）素有「穀物之母」稱號，連美國太空總署（NASA）也訂為太空人長途任務的糧食，對藜麥的豐富營養價值給予相當的肯定。 對於藜麥你了解多少呢？ 認識超級食物 「藜麥」營養比燕麥高 營養師張宜臻說，以往民眾比較熟知燕麥，由於它富含纖維素和礦物質，常常被當早餐吃，但是許多人可能不知道「藜麥」的營養價值比燕麥高，它的蛋白質是燕麥的1.2倍，鉀是1.9倍，加上擁有完整必需胺基酸、優質植物蛋白、豐富的膳食纖維和礦物質，連營養學家在提及超級食物時都會以它為營養指標。 到底藜麥的營養價值有多高？張宜臻指出，藜麥的膳食纖維比空心菜高出2.8倍，幫助消化。礦物質部分，藜麥的鎂是五穀米的1.68倍，鋅則是1.7倍，食用藜麥可改善因蔬果攝取不夠以致身體所需礦物質不足的情況。而藜麥的高鉀，含量更勝燕麥，能降低因外食重鹹導致身體水腫的問題，但腎臟病患需留意攝取量。 富優質蛋白質 含完整必需胺基酸 目前民眾對六大類食物、營養素的需求與攝取比例，仍然有待加強，營養師林世航指出，根據過往研究顯示，民眾營養狀況以攝取動物性蛋白質為主，植物性蛋白質較缺乏，因此台灣國健署公布的最新「每日飲食指南」及「我的餐盤」都建議優先攝取植物性蛋白質。 由於人體無法自行合成的胺基酸有九種，大多數可從食物中的肉類攝取，但植物性蛋白質所含胺基酸不甚完整。藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品。 營養師張宜臻說，比起其他穀物或牛奶，藜麥特殊的蛋白質成分是相對很好的蛋白質來源。 營養師林世航也指出，優質的植物性蛋白質有黃豆相關製品，其來源多以豆腐、豆漿為主，但有些人不喜歡豆腥味，反倒可選擇無味道的藜麥，含有更好的優質蛋白質。 近年來很多人早餐會飲用燕麥、堅果類沖調飲品，隨著超級飲物的風潮，在堅果飲中加入藜麥也是近期很受歡迎的健康組合。 堅果中富含許多對人體健康有益的成分，例如不飽和脂肪酸和維生素Ｅ等，有助於抗發炎、抗氧化，加上藜麥的高蛋白質、高膳食纖維和不飽和脂肪酸，使營養更完善。藜麥也適合各年齡層的人食用，口感鬆軟好咀嚼，對於年幼小孩或牙口不好的老人來說，藜麥加堅果飲，既方便食用又能吃的均衡營養，替健康加分。 藜麥搭配堅果 吃出健康新組合 進入秋冬天氣轉涼，早上起床後溫差大，喝杯熱飲除了可以暖和身體也能為一天帶來活力，可以將藜麥倒入牛奶、堅果飲中，都是很好的搭配。市面上有很多加入藜麥的堅果飲，營養師林世航建議購買時先看包裝成分，是否有過敏的堅果來源，其次選用有充氮保鮮的包裝，可以避免食物氧化作用。 市售藜麥有分不同的品種，蛋白質營養差不多，適合健康的民眾食用。至於藜麥可以如何食用？張宜臻建議，將藜麥與白飯一起蒸，攝取澱粉之餘也能補充蛋白質；另外將蒸煮過的藜麥放進貝果，或與沙拉攪拌食用，都是不錯的選擇。她也提醒，藜麥雖然營養價值高，但不能單吃特定食物，仍需攝取均衡飲食。 （張益華） |
下级分类
