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●橄欖油要不要冰？放愈久愈香嗎？地中海飲食的靈魂角色「橄欖油」，從遙遠的地中海走入每個關心三高預防的家庭廚房。然而，橄欖油迷思漫天飛，挑選要訣說法不一，義大利國際品油協會資深進階品油師陳采岑表示，橄欖油即是橄欖榨汁而成，只要想像「橄欖油＝橄欖果汁」，所有迷思都能獲得解答。 橄欖油富含不飽和脂肪酸，有助降低血脂肪並預防心血管疾病，但其中仍含有14%飽和脂肪酸，若放在冰箱6℃冷藏，可能會出現結塊情形，反覆在冷藏與常溫中使用，橄欖油的新鮮度恐大打折扣。 陳采岑形容，把橄欖油當果汁想像，就不會誤以為「橄欖油放愈久愈香」，她解釋，橄欖每年約10月採收，莊園農人為保新鮮，從採收到榨取皆維持在2至6小時內完成，盡速出貨銷售全球各地。若保存期限不到三個月，代表距離上次採收已近一年，新鮮度大幅下降，應選擇距離保存期限六個月以上的橄欖油，才能品嘗橄欖的自然香氣。（蔡佳安）
橄欖油即是橄欖榨汁而成，只要想像「橄欖油＝橄欖果汁」，所有迷思都能獲得解答。(網路圖片) |
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