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酸菜是牛肉麵不可或缺的配角，但屬於高鈉食品，吃太多有中風的危險。(圖：南投醫院提供) ●牛肉麵是美食，酸菜則是不可或缺的配角，台灣衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺說，酸菜屬於醃製品，屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，建議不要大量食用。 不少民眾喜歡吃牛肉麵加上酸菜，讓牛肉麵層次更美味，許多人還加一大湯匙的酸菜才過癮，陳佳祺說，酸菜大多用芥菜曬太陽軟化加鹽脫水再使用重物壓出多餘水分，醃製過程會發酵產酸而具有特殊風味，頗受民眾喜愛。 但酸菜製作過程中使用大量食鹽或粗鹽，利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，讓微生物生長受抑制以達到延長保存的效果。雖然酸菜會產生少量乳酸菌等益菌，但仍屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風、心肌梗塞等風險。 陳佳祺說，現代人經常外食，吃麵常配滷味、豆干等小菜，建議要注意豆干等小菜的外觀與氣味，才能吃得安心又安全。(江良誠) |
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