羽衣甘藍 葉黃素含量No.1

護眼大作戰

●一般人想到要護眼就要吃葉黃素，而講到葉黃素又想到蔬菜中含量最高的是菠菜，其實並不然！近年來歐美國家流行的一個綠色蔬菜叫做羽衣甘藍（Kale），甚至被譽為「超級食物」！

美國視光協會（American Optomtric Association，AOA）指出，羽衣甘藍跟菠菜是良好的葉黃素、玉米黃素來源，常食用的話，可以降低老年黃斑部病變（age-related macular degeneration，AMD），而深綠色葉菜類是葉黃素和玉米黃素的主要來源，在其他五顏六色的水果和蔬菜中含量較少。

根據營養資料庫NutritionData顯示，羽衣甘藍其葉黃素和玉米黃素的含量每100公克富含39毫克，而菠菜為12毫克，羽衣甘藍的葉黃素及玉米黃素含量高出菠菜三倍之多，是葉菜類的第一名！

在美國的超市中，隨處可見羽衣甘藍的身影，你可能無法接受羽衣甘藍較粗的口感以及帶有微苦、微澀、微酸的味道。但你走到果昔店「Jamba Juice」，菜單上就有羽衣甘藍口味的果昔！羽衣甘藍跟檸檬、桃子、香蕉、南瓜子，或是跟芒果、希臘優格、奇亞籽，一起打成健康果昔，喝起來帶有酸甜的口感，水果中和了羽衣甘藍的苦澀味，是連小朋友也會喜歡的味道！就連美國星巴克也有販售低溫烘烤的羽衣甘藍脆片（Kale Chips）！成分包含葵花子、芝麻醬、洋蔥、海鹽等等，吃起來鹹香鹹香，但小心別在外頭吃它，否則你的牙齒上會沾上很多綠色小碎片！

(本文由「食力」提供，http://www.foodnext.net/)

羽衣甘藍的葉黃素和玉米黃素含量每100公克達39毫克，是葉菜類的第一名。(Getty Images)