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●資訊爆炸時代，抗癌飲食彷彿沒有標準答案，癌友總為如何吃而苦惱。台灣台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉從十年抗癌經驗中，悟出「抗癌餐盤」的真理是「大道至簡」，大量、長時間吃足蔬菜、水果、穀類、豆類，把過去不足的各類營養補回來。看似簡單，願意吃卻很難，他說，「癌後心態調整最關鍵，認錯是第一步。」 外食族增加，飲食型態多改以肉類、加工食品等精緻料理為主，造成營養素不足。韓柏檉說，「抗癌餐盤」首要任務是把不足營養吃進來，基本方是蔬菜、水果、穀類、豆類，再加上辛香料，如黑胡椒、肉桂粉、迷迭香、薑黃粉及羅勒等，上述食材都具備微量元素、礦物質、維生素、植化素。 添辛香料 可抗發炎、氧化辛香料不僅是抗發炎、抗氧化高效能食物，更是調味好幫手。韓柏檉表示，把食材吃下去是最重要的，但很多癌友因餐點沒有味道，進而影響食欲，藉由添加薑、大蒜等辛香料，把口味加重一點，把胃口提起來，就能讓癌友吃進好吃又健康的食物。 抗自由基 吃好油是關鍵韓柏檉強調，補充有助於抗發炎、抗氧化及抗自由基的食材，攝取好油是關鍵，如選用富含Omega-3亞麻籽油、印加果油，及具有Omega-9的橄欖油、芥花油等，也可均衡攝取對抗發炎可達明顯效果、具Omega-3的魚類及肉類。 提升免疫 攝取微量元素現在環境土壤貧瘠，作物營養程度無法與過去相比，許多人仰賴特殊營養品。韓柏檉提醒，應挑選有認證且榮獲評比知名公司產品，尤其正在化療者，需補充抗發炎營養素，如魚油、紫蘇油，另也可攝取輔酶Q10等微量元素。保健品劑量夠，才會發揮效果，慢慢修復細胞，讓身體免疫力提升。 懶人吃法 食材煮成火鍋「抗癌餐盤」觀念簡單，但民眾必須願意下廚，才能把食材的營養素吃下去，如何料理讓不少癌友頭痛，但韓柏檉直說「不麻煩」，以他的習慣為例，將蔬菜、水果用果汁機打一打全部喝下去，也可採用「懶人吃法」，把必吃食材放入大鍋燉煮成火鍋，烹調方法簡單。 （陳婕翎） |
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