防疫聰明飲食 攝取全榖雜糧

●近日來新冠肺炎疫情使得人心惶惶，除了戴口罩、勤洗手及減少出入公共場所外，台灣國民健康署表示，我們也需要透過聰明飲食來提高自身抵抗力，尤其在選擇三餐時，不要忽略攝取全榖雜糧，有效捍衛身體健康。

全榖雜糧中含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，維生素B群主要有調節新陳代謝、維持皮膚和肌肉健康、增強免疫系統和神經系統等功能；維生素E則是重要的脂溶性抗氧化劑，有助於保護心血管、減少自由基等；膳食纖維可以幫助腸蠕動、保護腸黏膜細胞與調節腸內細菌，維持腸道健康。

相對而言，由於白米經過精米去胚流程，已將稻米的米糠層及胚芽除去，除澱粉外其他營養素含量非常少，所以國健署推動的「我的餐盤均衡飲食」就建議，三餐所選擇的主食至少要有三分之一以上來自未精製的全穀雜糧類食物。

國健署署長王英偉提醒，未精製的全穀雜糧類，對維護身體健康，提升抵抗力是很有幫助的。除了一般熟知的糙米、紫米、全麥土司之外，常被誤以為是蔬菜類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、紅豆、綠豆等，都是良好的全榖雜糧類的來源，每餐至少吃到自己拳頭大小的分量，並且盡量以「維持原態」食用，或1（全穀雜糧食物）：2（白米飯）比例製作，就可以達到「三分之一為未精製全穀雜糧」的營養需求。國健署呼籲，防疫期間一定要聰明吃、快樂動，用健康的生活形態增強抵抗力，共同抗擊疫情。（黃妙雲）

提高自身抵抗力，別忽略攝取全榖雜糧。（泰國世界日報資料照片）