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營養師覺佳欣表示，烤肉要選擇正確食材，才能避免吃到發胖。 ●烤肉聚餐是許多人喜愛的活動，台灣嘉義縣衛福部立朴子醫院營養師湯悅琦說，金屬材質烤肉架上，因為重複燒烤，容易產生的有毒物質與煙害，因此減碳少煙是一項不錯的選擇，只要在材料上慎選，一樣可以享受烤肉樂趣。 湯悅琦指出，醫學研究，烤肉含有過量「致癌物」多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)，加上過量飲酒，會刺激致癌風險因子增加。烤肉方式要怎選擇？無煙減碳方式首推電烤，現在家電發達，民眾可以選擇具有燒烤功能的電磁爐或者電晶爐。 煎煮器具要考慮厚度夠的平底鍋，或者煎煮專用鑄鐵平底鍋，鑄鐵烤盤，石材類（例如麥飯石烤盤等）不僅可以重複使用，烤盤上面殘留過多的燒焦物質可以洗掉再用，不用擔心重複更換鐵網與錫箔紙，減少浪費與燒烤過程中毒素吸收，一般市面上有多種款式可選擇。 一般家庭式烤肉爐，加上環保碳，如果把上述材料改用電爐代替，因為少了烤肉架與木炭等支出，多出預算可以挑好一點食材，可以選擇更多樣，多天然食材與少加工類食物，燒烤也不用擔心吸進過多的有害物質。（魯永明） |
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