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●健康要從飲食做起，台灣林口長庚醫院推出「全天然低卡Q餅、高纖柚香果飲與南洋風低鈉烤肉沾醬組合」飲食菜單，強調三低：低脂肪、低鈉含量，熱量也低，還利用剩餘烤肉材料結合當季芋頭，做成「香芋雞捲」（圖，林口長庚醫院提供），鼓勵民眾防疫在家動手做。 全天然低卡Q餅（30人份） 材料：西谷米300g、蓮藕粉140g、太白粉10g、糖50g（外皮）；去皮馬鈴薯600g、甜菜根100g、糖30g、油10g（內餡）。 作法：1.蓮藕粉、太白粉過篩，備用。2.西谷米以冷水浸泡20分鐘，瀝乾，備用。3.製作餅皮：將西谷米、蓮藕粉、太白粉、糖混合均勻，揉成麵糰狀，分成20g小圓球，備用。4.製作內餡：甜菜根切細末；馬鈴薯蒸軟，趁熱壓成泥並拌入糖、油混勻；馬鈴薯泥中加入甜菜根細末揉勻，分成25g小球，冷藏，備用。5.將內餡包入餅皮麵糰中，以模型塑形，大火蒸約10分鐘至表皮透明即可。 高纖柚香果飲（1人份） 材料：文旦柚果肉20g、蘋果果肉20g、鳳梨果肉20g、檸檬汁20g、奇亞籽2g、蜂蜜15g、冷開水300g、冰塊適量。 作法：1.文旦柚取出果肉，並剝散；蘋果及鳳梨取果肉，並切成小丁，備用。2.檸檬部分榨汁、部分切圓片。3.蜂蜜先以少許溫開水調開。4.奇亞籽以少許冷開水先調開，避免結塊，靜置。5.取杯子，加入冷開水、檸檬汁、柚肉、蘋果丁、鳳梨丁、蜂蜜及冰塊，混合均勻，以檸檬片裝飾即可。 南洋風低鈉烤肉沾醬 材料：乾白木耳5g、沙拉油15g、洋蔥末100g、咖哩粉10g、辣椒皮切末2g、烤花生米50g、椰奶200g、黑巧克力塊10g、醬油5g、砂糖5g。 作法：1.白木耳泡發洗淨後，蒸30分鐘至熟軟有黏滑感，切碎。2.熱油，炒香洋蔥末至微呈褐色，依序加入咖哩粉、辣椒皮及烤熟花生炒香。3.倒入椰奶、白木耳、黑巧克力，煮至小滾，熄火；以調理機打成醬汁即可。4.花生可以其他堅果取代，有風味上的轉換。 香芋雞捲（2人份） 材料：去骨棒棒腿1支、麵粉適量、沙拉油適量。 醃料：蒜3g、蔥3g、醬油10g、米酒5g、胡椒粉適量。 餡料：芋頭55g、雞蛋20g、油蔥酥適量、鹽、糖適量。 作法：1.去骨雞腿肉從內部切開成大片狀，以蔥、蒜、醬油、米酒、胡椒粉冷藏醃漬至少20分鐘，備用。2.去皮芋頭切滾刀塊，蒸至熟軟，趁熱壓成泥，與油蔥酥、鹽、糖拌勻成油蔥芋泥。3.醃好的雞腿肉，內面撒上一些麵粉，鋪上油蔥芋泥，仔細包捲好，以棉繩綁緊成芋泥雞捲。4.烤箱預熱至180℃，放入芋頭雞捲，烤約20分鐘後翻面，續烤至熟透且表面金黃，取出，移除棉繩，切片擺盤即可。（黃妙雲） |
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