|
读新闻
剩菜分開保存、加熱 添加新鮮蔬菜復熱 ●吃不完的菜餚存放冰箱，之後反覆加熱繼續吃，容易讓人胃口盡失。台灣台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉建議掌握「料理三要素」，「買對、買適量」、「菜餚分類包裝不剩食」、「剩菜微整形，確實復熱才安心」，不僅能讓冰箱瘦身，還能讓家人吃得健康。 楊忠偉說，食材要「買對、買適量」，食材種類要均衡且多樣化，肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單。 楊忠偉提醒，記得餐桌一定要有蔬菜、水果，才能有多樣選食方式，達到多樣飲食的原則。 此外，適量採購才能真正保鮮，楊忠偉建議，多買蔬菜、水果類食材，其他冷凍海鮮、肉品類食物，建議即買即煮以保持食材新鮮度。採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存，不僅食材保鮮，同時營養價值不流失。 其次「菜餚分類包裝不剩食」，菜餚烹煮的量不容易拿捏，營養師建議全部煮好後可放涼備用，以兩到三人分量分裝保存再分次食用，要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味，更能避免多次加熱及營養素流失。 特別注意儲放溫度，冷藏必須保持7℃，冷凍為零下18℃，食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。 楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形，確實復熱才安心」，像蔬菜富含水分，冷藏不當容易壞了整道菜，建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過70℃，才容易消滅微生物。 如菜餚裡的蔬菜所剩不多，可再加入新鮮蔬菜，口感就可跟現煮一樣好吃。 他提醒「剩菜不可以無限次加熱，肉類、海產類食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次復熱，減少衛生安全疑慮。 （余采瀅）
菜餚要避免多次加熱而流失營養。（圖：台中慈濟醫院提供） |
下级分类
