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牛肉麵屬高熱量麵類，想控制體重者，最好少吃為妙；示意圖。（圖／123RF） ●不管外食還是自己煮，用餐時間我們經常要選擇今天吃飯還是吃麵？如果你有強烈的瘦身減脂需求，或有控血糖血脂的顧慮，應該選飯或麵比較適宜呢？ 如果光看白飯或白麵條本身，熱量其實是差不多的，並沒有吃哪一個比較容易胖。問題在於，麵條較有潛藏的高熱量陷阱。 台灣營養師劉怡里在臉書粉絲專頁Reels短片說明，以飯跟麵來看，一般而言會是麵比較「邪惡」。因為除非民眾吃的是滷肉飯，不然大部分人吃白飯不會另外加調味料，比較不會吃進醬料及油脂；而如果是吃麵，尤其是乾麵都會加醬料，肯定會吃下爆表的油脂。 劉怡里表示，如果吃湯麵，湯頭多是用豬骨湯，也是含有滿滿油脂；建議湯盡量不要喝或只喝幾口就好。劉怡里提醒，吃麵外也要補足大量蔬菜及低脂肉類吃，營養較為均衡。或建議選擇蕎麥麵或全麥麵條，可獲得較多的膳食纖維。 劉怡里還點出以下熱量最高的5種麵類，最好少吃為妙，包括酸辣麵、大滷麵、油炸雞絲麵、排骨酥麵、紅燒牛肉麵。 糖尿病患 宜選糙米或胚芽米 不過，吃飯也不一定就較好。尤其對糖尿病人而言，米飯選擇以低升糖指數的糙米或胚芽米較理想。雖然說不管什麼樣的米飯，煮熟後的熱量大同小異，但糙米膳食纖維較豐富，升糖指數（GI值）較低，以糙米取代白米，血糖穩定度會較佳。 如果自己煮飯，有一招可以使熱量降低。據發表在美國化學學會會議（American Chemical Society）的研究指出，煮飯前先在生米中加椰子油，再放進電鍋煮即可。飯煮熟後，先放涼後再放進冰箱冷藏，如此白飯的抗性澱粉會比之前多十倍，熱量只剩一半。（元氣網） |
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