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南瓜種籽富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等，入菜可以減少料理時產生的廚餘。
花椰菜梗皮含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質，入菜可以減少料理時產生的廚餘。（圖／123RF） ●飯桌上豐盛的菜肴，總是讓人食指大動，但常常無法一餐解決，還有過度採買的浪費。根據聯合國環境署2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到，全球每年浪費近10億噸食物，造成高達約44億噸的碳排放量。 專家建議，許多天然食材各部位其實都可以吃，像是南瓜的種籽、大白菜外葉、花椰菜葉、全穀和未精製雜糧等富含營養可以入菜，以減少料理時的廚餘產生。 專家說，許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值，例如南瓜的種籽就是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等；食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗（皮），也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質。 知食惜食 減少廚餘 「全穀和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇。」專家表示，糙米比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等，對於新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都有幫助；發揮巧思將食材入菜，不僅美味依舊，還能攝取多元營養素，知食惜食更是減少廚餘好方法之一。 營養師楊哲雄表示，白蘿蔔整根連皮都可以食用，別小看辛辣的「蘿蔔皮」，除富含維生素C，還含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質，具極佳的抗氧化能力；一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」，則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養素。 餐館主廚鄧玲如說，製作蘿蔔糕時，可帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再與米漿混合，就是美味不變的好彩頭蘿蔔糕。蘿蔔葉則可醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是一道「招財納福金元寶」。（鄒尚謙） |
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