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吃十字花科蔬菜 抗癌、防止退化

2024-5-22 00:00| 发布者: chunwin.819| 查看: 7661| 评论: 0

吃十字花科蔬菜 抗癌、防止退化

花椰菜等十字花科蔬菜含硫磺類的硫代葡萄糖苷(glucosinolates),會分解成活性很強的營養素。(圖/123RF)

●對環境和食物營養深有研究的作家波倫(Michael Pollan)認為,從食物直接吸收維生素,勝於從營養補充品攝取,因為「人體演化過程中,營養來自食物,不是藥丸。」鼓勵大家多吃蔬菜的他說,蔬菜當中的十字花科,優於任何補品。
著有「雜食者困境」、「為食物辯護」等書的波倫,特別推薦包心菜、花椰菜等十字花科蔬菜,因為芸苔屬或芥屬植物極具促進健康的功效。
這類蔬菜如羽衣甘藍、孢子甘藍(Brussels sprouts)、花椰菜,是菜市場上最結實也最脆的菜,能促進循環、暢通血液,也能防止多種與年齡有關的疾病。
科學家相信,花椰菜等十字花科蔬菜含硫磺類的硫代葡萄糖苷(glucosinolates),這是辛辣植物的天然成分,如芥末,也是這類蔬菜有苦味的原因。咬下一口,慢慢咀嚼,其中的辛辣成分,會分解成活性很強的營養素,有防止某些癌症的功效。可是,把這些成分合併到營養補充品裡面,作用就不如從食物直接吸收。
科學研究一再指出,人體能夠從營養補充品吸收的成分與數量,差別很大,從零到毒都有可能。
再說,營養補品的管理很鬆散,吃進肚裡的到底是什麼,很難確知。營養藥丸到底在補你還是害你,更幾乎不可能確知。
相對的,多吃新鮮蔬果如花椰菜的長期好處,則有無數科學證據可以證明,譬如,較不易中風、心臟更健康、腹部肥肉較少、罹患2型糖尿病的機率較低、認知能力退化較緩,科學家認為,這絕非偶然。
波倫說,飲食加上運動的好處,絕對不是營養補充品所能比擬。(張聲肇)

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