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●現代外食族普遍蔬菜攝取不足，容易有便祕、血糖偏高、肥胖等問題。營養師劉怡里提醒大家，每天至少要吃3份蔬菜，蔬菜1份大約是煮熟後半碗的量，可幫助腸道蠕動，排便順暢、穩定血糖，還可降低體脂肪。 很多人以為「蔬菜」只有葉菜類，其實蔬菜不完全指「綠色」才算蔬菜。劉怡里指出，有很多人不想吃蔬菜，可能是因為討厭某些蔬菜的氣味，例如苦瓜、茄子、紅蘿蔔、香菜、韭菜、秋葵、青椒等，建議可採「替換」方式，就可吃到平常討厭蔬菜的營養。 吃蔬菜有5大原則 1.每天吃至少300克蔬菜（1.5碗至2碗）。 2.食用當季蔬菜，選擇多種顏色蔬菜，可以得到最多植化素也最營養。 3.好吃的海帶、菇類、玉米筍都是蔬菜，不用一直強迫吃不喜歡的蔬菜，導致害怕蔬菜。 4.預防便祕的人，可選擇食用地瓜葉、綠花椰菜、香菇、黃秋葵、黑木耳等高纖維蔬菜。 5.腸胃不適者，可以選擇吃高麗菜、小黃瓜、冬瓜、白蘿蔔等低纖維蔬菜。 劉怡里特別提醒，蔬菜和水果不可以互換，因為有些蔬菜經由烹煮，可以得到更多脂溶性的營養素，但若是同樣份數下，水果的醣量比蔬菜多3倍。所以蔬果都要均衡吃，才能維持健康的身體。（黃妙雲） |
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