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蓮藕營養價值高，烹飪前可先泡水阻隔空氣或汆燙，避免氧化變黑。（圖／123RF） ●七、八月是蓮花盛開的季節，也是蓮藕產季。蓮藕富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養。不過，適合食用的蓮藕該如何挑選？ 蓮藕包含維生素B、維生素C、蛋白質、荷葉鹼、鉀、鐵、鎂、鈣、鈉、錳、銅及膳食纖維、丹寧酸等。在根莖類食物中，蓮藕是含鐵量相對較高的，膳食纖維則是米飯的4倍。值得注意的是，蓮藕含鉀量很高，所以糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。 挑選蓮藕有3步驟可遵循，包括選擇藕節粗長並堅實、外觀呈黃褐色且表皮光滑，以及莖上的空孔大者，品質較佳。烹飪前可將蓮藕泡水阻隔空氣，或先行汆燙去除多酚類物質，避免氧化變黑。 在保存方面，帶土的蓮藕用報紙包好後，可放冰箱冷藏一周，未帶土的則可存放三天，也可削皮切片後汆燙，冷凍可存放一個月。 蓮藕清洗時用毛刷輕刷，最好是先整節藕洗完，再削皮切節取段，因為蓮藕削皮或切開後如果不立即泡水，切口容易氧化變黑。 除了蓮藕，蓮葉、蓮蓬、蓮子幾乎都可以食用或作為藥用。蓮葉：含維生素C及荷葉鹼（NelUmbine）。陰乾的荷葉有散瘀血、防豆瘡的效用。蓮子：含維生素C、蛋白質、醣類、銅、錳等礦物質及荷葉鹼，是一種營養價值很高的食品，可強精氣、厚腸胃。蓮蓬、蓮心：具清心、止血及降火等功能。（元氣網） |
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