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預防肉毒桿菌中毒，真空製品的食物，應依照標示存放在冰箱冷藏；示意圖。（圖／123RF） ●台灣一名50多歲女性，具慢性病史，獨居且有食用過期食品習慣，日前出現腹痛、腹瀉、眼瞼下垂、吞嚥及說話困難、全身無力等神經學症狀至急診，隔天醫師通報採檢送驗，後來確診肉毒桿菌中毒，送加護病房治療。 肉毒桿菌為絕對厭氧的產孢桿菌，其所產生之毒素是致病因子，可造成嚴重的神經性中毒。中毒來源以攝食受肉毒桿菌汙染食物最為常見，症狀通常於攝食後12至72小時出現，但亦可能於最短2小時，最長8天發生。 台灣疾管署表示，肉毒桿菌中毒多為食入之食品處理或保存不當所致，如家庭自製醃漬食品或罐頭於製作或包裝過程遭受汙染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有可能導致肉毒桿菌中毒。 台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，肉毒桿菌毒素是一種神經毒，以A型最毒，釋放出可阻斷神經肌肉交界處的神經傳導物質「乙醯膽鹼」，引發致命性的麻痺性疾病，主要症狀為神經麻痺，包括視覺模糊或複視、眼皮下垂、言語障礙、吞嚥困難及口乾。 另外，台北林口長庚腎臟科教授級主治醫師顏宗海表示，蔬菜、豆類、肉類均屬肉毒桿菌毒素高危險食物，其中又以醃製食物更易遭致汙染，導致食物中毒事件。近年來，不少人偏號低鹽、低糖醃製，這讓肉毒桿菌汙染風險大增。本文皆由NOW健康提供 https://healthmedia.com.tw/ |
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