秋天是吃螃蟹的季節,螃蟹低脂、高蛋白,但蟹膏和蟹黃含有大量的膽固醇,記得別吃太多。(圖/123RF) ●入秋以後,品嘗螃蟹的季節也到,每年的9至12月是蟹肉最肥美豐嫩的時節,不過怎麼挑選新鮮又鮮甜的螃蟹呢?以下3招可以挑到新鮮螃蟹。 1.買蟹看活力:螯被綁起時,可選購腳的活動力佳、蟹殼較有光澤者。 2.將螃蟹拿在手裡掂:手感沉甸的為肥大厚實的好螃蟹。 3.觀察螃蟹的腹臍:觀察蟹蓋邊緣,若為不透光,代表螃蟹肥滿度夠。 專家還提醒最重要的一件事:不要買死蟹。因螃蟹死亡後,體內細菌會將蟹肉中蛋白質分解並產生組織胺,吃了可能會引起過敏反應或身體不適,須特別注意。 螃蟹低脂、蛋白質含量高,入秋後的螃蟹為了過冬儲存豐富的脂肪,肉質更加鮮甜。但雖然螃蟹營養價值高,仍不宜過度食用,因螃蟹為寒性食材,雖熱量不高,但高膽固醇的人則需注意。 一般主要吃蟹膏、蟹黃和蟹肉;許多人愛吃的蟹膏和蟹黃含有大量膽固醇,蟹膏更是螃蟹體內寒涼之處,建議適量攝取。其他像是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等部位則不宜食用。 有些人吃了太多螃蟹,會腹瀉不停,尤其螃蟹和啤酒一起下肚,涼性食物一起吃,有加乘效果。台灣南投醫院中醫科醫師張慈文教大家「吃蟹小撇步」。他表示,吃蟹時沾一些以薑醋食用,或在料理時就加下去煮,可中和螃蟹的寒涼;也可搭配花雕、紹興等黃酒去除寒性及腥味。飯後喝些薑茶、紫蘇飲等,減低寒性。 吃完螃蟹也別吃柿子,柿子和茶類都含有鞣質成分,容易與螃蟹的蛋白質凝結形成鞣酸蛋白,在腸道中不易被分解吸收,容易引起脹氣或腹瀉。(元氣網) 5種人慎吃螃蟹 1 對螃蟹過敏者。 2 蟹膏、蟹黃富含膽固醇,對高血脂、高血壓或痛風患 者容易造成負擔。 3 平時腸胃虛寒者,食用寒性食物可能引起腹脹或拉肚 子等不適反應。 4 孕婦吃太多生冷食物,有導致流產或胎兒早產風險。 5 女性正處生理期,或平常就容易在生理期頭痛、腰痠 的人,吃蟹可能加劇症狀,應慎食。 |