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抗癌教授韓柏檉(左圖)示範無框架料理：無水紅燒肉(上圖左)、拿鐵濃湯(右)。 （記者林澔一／攝影） ●台北醫學大學名譽教授韓柏檉是肝癌患者，切除三分之二肝臟，接受25次化療、12次放療、標靶藥物治療，曾復發1次，被醫師宣告生命只剩下3個月，沒想到他竟抗癌有成，至今已走過16個年。 「元氣最愛問」節目邀請韓柏檉分享抗癌心路歷程，並示範兩道「無框架料理」。他認為，罹患肝癌，除了他是B肝帶原者外，與情緒及壓力大有關，「其實解決問題的答案都在心靈上」。 「心、動、吃、睡」是韓柏檉的養生秘訣，包括心靈療癒、運動、健康飲食、好好睡覺。首先心態很重要，應該做個沒有框架的人，建議做些讓自己開心的事，年齡不是問題，要讓自己維持看起來年輕的樣子，若察覺家人或周圍人開始嫌棄自己時，可以調整講話方式，提出的意見不被接受也沒關係，要學習打破框架。 打破框架的概念也可以套用在飲食上，韓柏檉在節目中示範「無水紅燒肉」與「拿鐵濃湯」兩道無框架料理，韓柏檉說，無框架料理就是希望大家放掉束縛，打破慣性思維，食材及作法不必講求精準，只要準備新鮮當季的食材，掌握大方向，不需要廚藝就可以在家輕鬆做，簡單烹調就很健康美味又紓壓，而且充滿樂趣。 第一道「無水紅燒肉」，準備一隻不銹鋼鍋，不需要放油及水，先鋪薑片再放豬肉，烹調過程中加入醬油上色，翻炒後蓋上鍋蓋繼續煮，最後依照個人喜好添加調味料即可盛盤上桌，可準備一些水果切片鋪底或擺在盤邊，像鳳梨、木瓜、鱷梨皆可。 第二道「拿鐵濃湯」，這道湯品發揮創意將咖啡入菜，還加入熱牛奶，也加入鱷梨、南瓜、堅果穀粉，不但營養更增加飽足感，牙口不好的年長者也能安心食用。湯品可依個人喜好自行調味，像加少許柳橙汁、椰子油、黑松露油，也可加辣椒粉、紅咖哩粉等辛香料，不但增添風味，嘗起來也有層次感，可以削些新鮮的檸檬皮屑提升香氣。 （楊孟蓉） |
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