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喝了沒問題! 繽紛蝶豆花 來自天然花青素

2018-1-12 21:25| 发布者: MoXi| 查看: 1677| 评论: 0

市面上流行的蝶豆花飲料,顏色鮮豔多變,可以調成葡萄般的紫紅色、深紫色,甚至是深藍色,不禁讓人懷疑是不是用了人工色素?其實,蝶豆(Clitoria ternatea)是一種豆科植物,在泰國和馬來西亞等地,被用在增添食物的色彩,印度則將蝶豆作為傳統草藥。蝶豆的花朵通常呈現鮮豔的藍紫色,裡面含有十多種不同的花青素,而花青素是水溶性的色素,當蝶豆花朵浸入水中花青素就能溶出,將透明的水變成美麗的蝶豆花茶。

要怎麼讓蝶豆花茶改變顏色呢?其實很簡單,加點檸檬汁就行囉!蝶豆花茶中的花青素受到酸鹼影響時,花青素的結構會跟著改變,在酸性條件(pH值小於7)時,花青素會隨著酸性的增強逐漸轉變為桃紅色;而在中性(pH值=7)條件下,顏色則會偏向藍色,當蝶豆花茶加入酸性的檸檬汁時,顏色就會從藍紫色轉變為紫紅色,操控顏色其實簡單不過。

在成分的解析上,蝶豆已經被分離出多種植物特有成分,如ternatins、生物鹼、黃酮類化合物、皂苷(Saponin)等,未來蝶豆將會有更多的應用與研究。但在得到更多的研究結果之前,我們能確定的是:喝杯蝶豆花茶,能夠攝取到抗氧化物質花青素,也能夠藉由繽紛的色彩,換得愉快的好心情。
(本文由「食力」提供,http://www.foodnext.net/)

喝了沒問題! 繽紛蝶豆花 來自天然花青素喝了沒問題! 繽紛蝶豆花 來自天然花青素

蝶豆花炫目的顏色變化是靠花朵中的花青素,在不同酸鹼環境下會呈現不同的顏色。(圖:食力提供)

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