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●有糖尿病病患擔心澱粉類升糖速度快，不吃飯狂吃烤肉，直到隔天血糖竟往上飆升。醫師建議，糖友享受烤肉注意均衡與總熱量攝取，建議先吃蔬菜與肉類，再吃玉米、地瓜等澱粉類，控糖效果較佳。 台灣書田診所新陳代謝科主任洪建德指出，吃肉升糖指數低，但是會有後延效應，就有患者整餐不吃澱粉類狂吃肉，飯後兩小時血糖值正常便不以為意，孰不知隔天起床血糖值就狂飆。 新光醫院內分泌與新陳代謝科主治醫師陳珮綺指出，澱粉、碳水化合物類食物確實使血糖變動較大，但仍是身體能量需求的主要來源，不能完全不吃；且烤肉類膽固醇與油脂含量高，也會對身體造成負擔。 陳珮綺建議，烤肉時不妨多增加蔬菜與菇類，如青椒、杏鮑菇、金針菇等，或是用生菜包肉也是不錯的吃法；此外烤肉醬多半熱量高，建議不要加太多，可撒一點薄鹽品嘗食材原味。 值得注意的是，烤番薯、馬鈴薯或玉米等，同樣也屬澱粉類卻常被忽略，建議先吃蔬菜與肉類，再吃澱粉類，而玉米、地瓜等高纖的全穀類，優於土司與白飯等精緻澱粉。 洪建德也提醒，即便是一般人，燒烤食物也不能吃太多，因肉的油脂經燒烤後滴在木炭上就會產生致癌物，三高末期病人腎臟衰竭，不能攝取太多蛋白質，且燒烤鹽分含量高，對於心衰竭患者容易造成肺水腫致命。 洪建德說，糖尿病友吃烤肉最好事先諮詢醫師，調整藥物劑量，如注射餐前短效胰島素者，當天可能只需注射兩成藥量，隔天血糖會升高；每天打長效胰島素者，當晚要注意先會低血糖，隔天會升高血糖。 此外，傳統中秋節前後也常有患者因吃太多月餅血糖狂飆。陳珮綺說，無論是哪一種類型的月餅、包的內餡為何，幾乎屬高糖、高油脂的澱粉類點心，建議兩人以上分食，並且取代白飯等主食，避免攝取過多熱量。 （江慧珺、陳雨鑫）
糖尿病患享受烤肉，醫師建議先吃蔬菜與肉類，再吃玉米、地瓜等澱粉類，控糖效果較佳。（記者曾吉松／攝影） 糖友烤肉要訣 1. 注意飲食均衡與總熱量，吃7到8分飽即可 2. 先吃蔬菜與肉類，再吃澱粉類 3. 以玉米、地瓜等取代土司或白飯 4. 少加烤肉醬，撒薄鹽品嘗食材原味 5. 事前諮詢醫師是否調整用藥量 整理╱記者江慧珺 肉沒熟 吃太撐…烤到掛急診 ●台北醫學大學附設醫院急診部長高偉峰表示，9月到11月是急診人數低峰，不過，秋高氣爽的季節，適合戶外烤肉活動，也因而腹瀉急診人數增加，主因都是烤肉沒烤熟或烤肉吃太多。 台灣食藥署食品組簡任技正鄭維智說，烤肉時，大家食材準備豐盛，但此時氣溫、濕度相對較高，食材若沒有妥善保存，很容易不新鮮，有人說：「食材有放冰箱，為什麼還會發臭？」如果冰箱超出儲存負荷，沒有保存效果，反而容易孳生微生物。 馬偕醫院營養醫學中心營養課長蔡一賢說，烤肉別只吃肉，一定要搭配蔬果，像深綠色蔬菜、玉米等，也建議吃水產品，如魚肉、蛤蜊等，以免體重大幅增加。 烤肉5大原則 食材挑選新鮮，或選擇有標章的農產品； 食器最好用自家盤子，可用紙盤，不得已選用塑膠容器，建議選PP材質，耐熱溫度攝氏90到120度間； 烹調所有食物烤熟再吃，防堵烤焦，可用鋁箔紙包住烤肉架，避免金屬因高溫溶出，不建議一邊烤一邊加檸檬，把食物放在盤子裡，再擠檸檬汁； 衛生生食、熟食分開，洗手後再烹調； 健康吃烤肉搭配蔬果，不要浪費食物，享受烤肉樂趣也不會造成身體負擔。 記者陳雨鑫╱整理 |
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