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●紅麴可以調整血壓、促進血管健康、抗疲勞，所以料理上被廣泛應用，紅麴入菜除了美味又養生，而且紅麴可以讓食物呈現紅色色澤，讓料理變得討喜。 台灣食藥署明確定義紅麴產品，如紅麴製品、紅麴米、紅麴醬、紅麴粉、紅麴菌種等，未來必須要符合這些規定，才能夠稱做是紅麴產品。 紅麴產品要這樣做，才能稱「紅麴」： 1.紅麴製品／指利用紅麴菌種或紅麴米進行釀造、發酵所製得產品，如紅麴米、紅麴醬與紅麴粉等。 2.紅麴米／以米為原料，利用紅麴菌種進行培養並予以乾燥所製得之產品。 3.紅麴醬（紅糟醬）／以蒸煮完成並冷卻後之米飯，添加紅麴米及開水或米酒所發酵製成之產品。 4.紅麴粉／以米或其他基質發酵培養紅麴菌種後，經乾燥、粉碎、研磨或過篩製成粉狀之產品。 5.紅麴菌種／經由人工選育、培養，確認為紅麴菌屬（Monascus）之微生物。 （陳雨鑫）
紅麴可以讓食物呈現紅色色澤，讓料理變得討喜。（泰國世界日報資料照片) |
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