|
读新闻
【泰國世界日報訊】剩菜、剩飯如太多，菜餚反覆加熱、主食「翻新」烹調，小心難消化、血糖飆升。專家指出，肉類食物再三烹調、加熱，蛋白質結構會改變，將更難消化；剩飯煮成粥會提高升糖指數，糖尿病人、肥胖和血糖耐受度不佳者要格外當心，提醒剩菜逾兩天別再吃。 台北三軍總醫院營養部主任戰臨茜表示，剩菜、剩飯放冰箱冷藏，溫度4至7度的環境雖能抑制細菌滋生，卻不代表細菌不會生長，一旦食物放太久或保存不當，沒有充分加熱，不潔食物吃下肚易造成腹瀉。 剩菜、剩飯如太多，那些能隔日加熱再吃、那些必須當天吃完？戰臨茜說，蔬菜類建議當日吃完，因蔬菜含維生素C、礦物質等，這些營養素怕高溫，初次烹調營養素就會部分流失，等變成剩菜隔天再加熱，營養素所剩無幾；肉類雖能反覆加熱，但組成的蛋白質結構會產生改變，變成更不好消化、吸收，保存也別超過兩天。 海鮮、魚類也建議當日吃完。至於大鍋的「剩飯翻新」，不少人會煮成粥，但台灣大學附設醫院北護分院長黃國晉表示，當澱粉、白飯從大分子煮成稀飯小分子，食物本身的升糖指數會變高，消化時胰島素分泌隨之增加，脂肪容易堆積。剩飯煮粥雖然總熱量不變，卻可能導致肥胖，提醒糖尿病人、肥胖、血糖耐受度不佳者少吃。 吃剩菜必須「完全加熱」，台北馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢說，加熱湯品時一定要煮滾，連同水面中心都要受熱冒泡，煮滾後要再等幾分鐘才能熄火，這才算完全加熱；菜餚也可放置電鍋加熱，待水沸騰。 剩菜、剩飯保存方法，攸關健康隱憂。蔡一賢說，冰箱冷藏有固定空間，冰箱只放六分滿，較能維持冷藏循環與溫度。沒吃完的熟食剩菜，適合保存在冷藏室上方；需要解凍的生食置於冷藏室下方，避免解凍滴水，造成交叉感染。 蔡一賢也提醒，做飯菜時最好計算好人數、分量，避免剩食過多。 一旦身體免疫功能、肝功能不佳，戰臨茜提醒，這些病人少撿剩菜，飲食盡量當日吃完。（黃安琪）
剩菜再上桌，必須完全加熱，保存也別超過兩天。（泰國世界日報資料照片） 吃剩菜小叮嚀 1剩菜、剩飯勿保存、重新加熱超過2天。 2蔬菜、海鮮類當日煮、當天吃完。 3肉類別反覆多次加熱，會難消化。 4糖尿病患、肥胖、血糖耐受度不佳者，少吃稀飯影響血糖值。 5剩菜需絕對加熱，不能只溫來吃。 6剩菜保存於冰箱冷藏室上層、解凍食材放冷藏室下層。 7剩菜完全冷卻後再放置冰箱冷藏。 資料來源／戰臨茜、黃國晉、蔡一賢 整理／黃安琪 |
下级分类
