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蔬果清洗方法要注意。（泰國世界日報系資料照片） ●小芬跟婆婆之間從幼兒教養、整理家務，到用錢觀念，雙方幾乎格格不入，連最基本的洗菜、洗水果，兩人做法也不同。小芬常用進口的「蔬果清潔劑」，但婆婆則習慣以鹽水來清洗蔬菜，到底誰的做法正確呢？ 對於老一輩及年輕世代的洗菜方式，台灣大學醫學院附設醫院營養師陳乃嘉表示，兩人都不及格，最好的清潔方式就是直接用水洗，並且依照各類蔬果的特質，給予不同洗法。 陳乃嘉指出，清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外，最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可，或在水裡加入太白粉或麵粉，再輕輕搓洗，這樣就能更容易除去農藥殘留。 清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外，最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可，或在水裡加入太白粉或麵粉，再輕輕搓洗就能避免農藥殘留。 至於蔬果清潔劑，則不建議使用，陳乃嘉指出，蔬果清潔劑含有介面活性劑，以及其他化學成分，用它來清洗蔬果，反而讓蔬果表面多了不必要的化學物質。 老人家常用鹽水、洗米水，陳乃嘉表示，稻米本身也有農藥殘留問題，加上灰塵雜質，甚至還有蟲卵，用洗過稻米的水來清洗蔬果，這可能洗得乾淨嗎？鹽水則會調高水的滲透壓，讓農藥滲透入蔬果中。 其實只要抓住小秘訣，就能夠用水徹底洗去農藥。例如，處理苦瓜、紅黃甜椒、芭樂或小黃瓜等表面不平整的蔬菜，可利用軟毛刷在表面輕刷洗，之後去蒂頭、去芯即可。 至於苞葉菜（如高麗菜、包心菜、萵苣等），農藥殘留在表面，建議先剝掉外面二至三片葉子，捨棄不用，然後再一片一片剝下來，在流水下沖洗即可。強烈不建議直接截切才洗，營養素較易流失。 水果部分如葡萄、荔枝等小型水果，常是連著枝葉，清洗時先用剪刀一顆顆剪下，避免用拔的，這樣容易損及表面，還容易腐敗及發霉。（李樹人） |
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