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【泰國世界日報訊】用餐後若有剩菜待稍降溫後應盡速放入冰箱中低溫保存，且在冰箱內存放期限為三至四天，取出後須充分加熱到75度C以上才能再食用，以確保食用安全。 吃不完的剩菜剩飯，放在餐桌下一餐再吃？剩菜放入冰箱保存是普遍作法，不過你知道嗎？冰箱中的冷藏低溫環境主要為減緩細菌滋生，讓剩菜獲得適當保存，但冰箱溫度並無法達到殺菌效果。未食用完的料理在室溫下過久更可能有微生物滋生問題，在5至60度C的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，根據美國食藥局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長。由此建議料理在室溫下不得擺放超過2小時。 有時因為忙碌或剩菜在冰箱擺放位置不明顯導致忘記食用，那麼剩菜放了好多天還能吃嗎？有些存放太久的剩菜雖然外觀看似無異樣，但由於料理中含水分，而冰箱存放狀況也會影響保存情形，如果存放太多天也可能已有微生物滋長情況，美國國家衛生基金會（National Sanitation Foundation）則建議，剩菜在冰箱中適合的存放時間為三至四天，擺放過久的剩菜丟棄較好。而剩菜也盡量加熱一次後便食用完，避免剩菜多次反覆加熱。 掌握以上要點，保存剩菜與食用會安心許多，而冰箱應維持適度保存空間，避免過多食材堆疊才能利於冷藏空氣的流通。若家中時常出現剩菜，更應考量每餐烹調的食材總量是否過多，少煮仍好於烹煮過剩造成剩菜，前置料理前衡量份量避免出現剩食，是食用安心與避免浪費最好的根本。 (本文由「食力」提供，http://www.foodnext.net/) |
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