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【泰國世界日報訊】坊間食療多盛傳「以形補形」，最常見的不外乎是吃腦補腦、吃腰子補腎、吃心補心、吃鞭壯陽等，而這些說法從古流傳至今，雖非毫無根據，但也不完全正確，甚至不是人人都適用。 台灣衛福部南投醫院指出，早年生活困苦且物資匱乏，民眾較少攝取肉類，易缺乏動物性蛋白質，在營養不良的狀態下，若有機會吃到動物內臟，蛋白質、膽固醇和人體所需養分等得到迅速補充，而感覺真有改善，更衍生出「吃啥補啥」的理論。 但這樣「吃啥補啥，以形補形」的說法，究竟是確有其事，還是無稽之談？南投醫院營養師蔡秀雯就醫學觀點提出看法和解讀。吃魚眼救視力？深海魚肉效果更好。 魚眼窩附近油脂富含DHA，而根據醫學研究，DHA有助於促進腦部和視網膜的發育，因此「吃魚眼顧目睭（有益眼睛）」其來有自；只是，一隻魚僅有兩隻眼，且魚眼珠沒有特殊效用，因此單靠吃魚眼補充DHA效果有限，但能從深海魚類中攝取。 其中，秋刀魚、烏魚、石斑魚、鮭魚、鰹魚和鮪魚等深海魚類就富含魚油DHA和EPA等，更因魚肉內含優質蛋白易消化吸收，脂肪含量低；魚肝臟則有大量維生素A可幫助光敏感色素形成，對治療夜盲症、乾眼症等眼疾有所助益。 吃腦補腦？不會因此變聰明 豬腦、魚腦等膽固醇含量很高，而膽固醇是細胞合成的重要材料，因此需要修補人體組織時，腦類料理補充膽固醇確實能協助細胞修復，但食用不得過量，也不宜久服，避免膽固醇過度累積；此外，人絕不會因為「吃腦補腦」而變得聰明。 吃豬心補心？營養其實多來自中藥 豬心也與多數動物內臟相同，因含有豐富的蛋白質，而能補充人體蛋白質，但其營養和功效則多來自於「藥膳」；因調理豬心時，大多都會添加人參、枸杞等中藥一起燉煮，而這些中藥材就可能有補氣或對心臟有益，豬心反而是「配角」。 而除中藥材帶來的滋補效用外，也可能因平時營養不足或體虛進補，食用後因蛋白質獲得補充，而恢復精神氣力，這都容易讓民眾產生「吃心補心」的錯覺；不過，豬心膽固醇含量較高，「三高」患者最好少食忌口。 吃睪丸壯陽？可能無效又傷身 動物的陰莖和睪丸其實都是動物性荷爾蒙，就醫學角度並不建議民眾透過吃鞭、睪丸或雞胇等補充，除了含有高膽固醇外，過量攝取高濃度的動物性荷爾蒙，很可能壯陽無效還傷身，尤其是攝護腺癌或睪丸癌患者應避免食用，也建議民眾仍要透過醫師診治，按醫囑和處方才不會補出問題，陷入「無力提槍征戰」的窘境。 只不過，有些業者在禽畜飼養時會施打抗生素生長或荷爾蒙，藥劑使用難免會殘留量，不宜過度攝取；蔡秀雯說，雖說不是全部肉類或其副產物加工品都會遭受汙染，若有需求可盡量選購抽查頻率高，經認證、安全性較高食品為宜。 吃血補血？有助補充鐵質 血液中含有大量血鐵質和血紅素，因此食用豬血、鴨血等後，待吸收後就能補充體內的鐵質，可算是造血很好的基質，對補血有幫助，也能預防貧血；此外，其中還含有維生素K，有助於血液凝固，而有止血效用。 吃腰子補腎？過量會加重腎臟負擔 補腎首先要視腎功能狀況而定，因為腎臟主要功能就是代謝排除含氮廢物，倘若是腎臟發炎或其他因素致指數升高，反而應該要限制蛋白質攝取，避免因過量食用加重腎臟的負擔，造成腎功能惡化。 但也有部分民眾以為吃腰子就能補腎，但經烹煮原有的荷爾蒙、腎上腺素等還保留多少，功效為何仍有待商榷；因此與其透過吃腰子補腎，還不如適度休息放鬆，均衡飲食且養成運動習慣，必要時求助醫療，效果可能會更明顯且更安全。 喝骨湯顧筋骨？可能攝取過多脂肪 用大骨去熬湯確實能釋出骨頭中的鈣質成分，甚至在烹調過程中添加醋幫助鈣質游離溶出，在理論上是合理且可行的，只是湯中鈣質含量其實不多，因此僅靠大骨湯是無法補充一天所需鈣質的，還可能意外攝取過多從骨髓裡溶出的脂肪。 由此可知，喝骨頭湯確實能補鈣只是補不多，卻得浪費長時間熬煮的精力和金錢，所以還是建議民眾，改食用小魚乾、豆腐、豆乾或飲用牛奶等含有鈣質的食物，攝取狀況都會比喝大骨湯來得更加迅速。（賴香珊）
魚眼窩（圖）附近油脂富含DHA，有助促進腦部、視網膜發育；豬心（圖）能補充人體蛋白質，但營養和功效多來自「藥膳」。（記者賴香珊／攝影）
用大骨熬湯確實能釋出骨頭中的鈣質成分，只是湯中鈣質含量其實不多，因此僅靠大骨湯無法補充一天所需鈣質。（泰國世界日報資料照片） |
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