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【泰國世界日報訊】微波爐很方便，但一些不當的烹調加熱方式，可能讓食物暴露在有害物質中，危害健康，尤其是塑料和一次性食品包裝。請確保你沒有以下八種錯誤使用習慣。 1.用紙咖啡杯微波 儘管有些紙杯是為熱飲而設計，但紙咖啡杯並不能承受微波爐的熱量。極端溫度會導致黏著的膠水鬆動，液體外洩。一家製造商說，長時間加熱，紙杯甚至可能點燃。把咖啡倒入安全的陶瓷或玻璃杯中，才是正確的做法。更好更環保的作法是，自備杯子去買咖啡，根本別使用紙杯。 2.微波時離開現場 多數人會利用微波的時間，離開現場去忙別的事。但加熱食物無人看管是危險的，尤其是爆米花，很可能過熱燒焦甚至發生火災。建議你別走遠，當然不必把臉貼著微波爐觀看食物狀況，只要在足夠靠近的地方，一發現不對勁，可以立刻停止運作。 3.使用塑膠製品微波 使用塑膠製品微波一直都存在爭議。有報告指出，此舉會有化學物質溶出的風險；但美國食品藥物管理局（FDA）也聲明有些塑膠製品是「可微波」（microwave safe）的。最近一項研究顯示，市面上販售的塑膠容器，一旦暴露在微波爐、沸水和陽光下，幾乎都能檢測出環境荷爾蒙，例如BPA（雙酚A）或BPA替代物質。在某些情況下，標示不含BPA（BPA－free）的商品，甚至比BPA製作的商品，溶出更多環境荷爾蒙。 在有爭議的情況下，是否使用標示「可微波」的塑膠容器，取決於個人。但是無論如何，不要把沒有明確標示的塑膠容器放入微波爐，例如優格杯子、外帶容器、盛裝奶油的容器，它們很可能在微波過程溶出有害物質。 另外，食物的塑料包裝不應放入微波爐，即使只是除霜。食品包裝在高溫下多不安全，這些材料可能扭曲或溶出有害物質。 4.沒有翻動或旋轉食物 微波加熱不均勻，水分子快速升溫，但最多只滲透不到4公分。這意味食物經常是外面滾燙、中間依然是冰涼或冷凍狀態。這也是為什麼蔬菜會比肉類容易加熱。加熱不完全除了會影響用餐口感，也存在細菌感染風險。透過攪拌翻動或旋轉，讓食物加熱完全，這個動作也能夠縮短加熱時間。 5.不耐等候 肚子餓得不得了的時候，多等幾分鐘似乎是折磨。但「靜置時間（Standing time）」是使用微波爐正確烹調與加熱重要的一部分。微波使水、糖和脂肪分子每秒震動250萬次，這些震動就是熱能的來源。即使在微波停止後，分子仍繼續移動並產生熱量。「靜置時間」讓這些分子慢慢停下來，完成烹飪（加熱）過程。高密度食物例如肉類，要靠微波後的靜置時間完整烹調、達到適當的溫度。熟讀使用說明，注意靜置時間，以確保達成完整烹調。 6.只用高功率烹調 很多人喜歡使用快捷鍵直接微波，但不同的功率有其存在理由，並不是所有的食物都能在高功率下正常烹飪。根據美國農業部說明，像蔬菜這類飽含水分的食物，適合用高功率加熱烹調；但肉類或起司這類高密度食物，可能會因此變硬或加熱不均勻。用中等功率、較長時間烹調或解凍大塊肉類，能使中心均勻受熱，外部也不至於過熟。 7.小心過熱的液體 使用微波爐加熱液體食物，當溫度超過沸點時，可能在你以湯匙攪動、加入咖啡粉末，或移動容器時，發生爆破或劇烈沸騰。縮短微波時間、中途攪拌，或在杯子裡放置可微波的勺子，都可預防過熱產生的危險。 8.把微波爐弄得一團亂 不能用塑膠包裝微波，不代表你可以裸露著食物。避免食物飛濺，最好用可微波的盤子或空碗倒過來蓋住，這也有助集中烹飪熱能，加速完成烹飪，只要確保蓋子旁仍可排出蒸氣。 （資料來源／Organic Life；輯譯／王郁婷）
微波爐很方便，但一些不當的烹調加熱方式，可能讓食物暴露在有害物質中，危害健康。（圖：博世家電提供） |
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