|
读新闻
【泰國世界日報訊】不少人飯後習於將食物放冷再收進冰箱，若遇到烤肉、餐敘等特別的日子，食物被放在室溫下的時間更長，經常是曲終人散時，才姍姍收拾剩餘料理。 營養師表示，68°F至122°F間，細菌孳生速度最快，菜餚溫度在140°F以下，就可盡快拿到冰箱保存。 台灣千禧之愛基金會營養師高繪雯說，海鮮與肉類離開冰箱約半小時後，大腸桿菌等細菌快速增生。豆製品如豆干、豆腐、百頁等，因含水量高，天熱容易變質，肉眼未必看得出來，吃下肚卻可能腹痛腹瀉。 高繪雯說，部分蔬菜含有硝酸鹽，吃下肚將產生亞硝酸鹽，間接合成有致癌疑慮的亞硝胺，放越久，量越多，有隔夜菜致癌一說，雖然極其微量，但仍建議盡可能當餐解決。 在吃剩食物的保存上，過去許多人會等菜餚摸起來不熱了再收拾，夏天摸到95°F就算冷，冬天摸到68°F，可能都感到還有餘溫，究竟應何時進冰箱？台北萬芳醫院營養師方晴誼指出，溫度68°F至122°F間，細菌滋生最快，一道熱騰騰的菜放成室溫，過程中細菌數不斷增長，因此，確定不吃了，溫度在140°F以下，就可盡快冰起來保存。（羅真）
食物在68°F至122°F間細菌孳生速度最快，因此溫度在140°F以下，就應盡快拿到冰箱保存。（泰國世界日報資料照片） |
下级分类
