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【泰國世界日報訊】過去對於雞蛋的食用有不少負面的印象，認為可能增加體內膽固含量，引發心血管疾病，但最新的研究則認為，每天吃適量的雞蛋，不僅不會增加膽固醇量，反而有許多好處，像是滑手機太多傷眼，吃蛋可以保護眼睛黃斑部，還可降低心血管疾病及中風的發生率，並預防骨鬆等。 台灣台南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌說，雞蛋內所含的營養成分非常豐富，特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。 梁永昌表示，長久以來，醫學界及營養學界就膽固醇對人體生理健康影響的認知與瞭解並不十分清楚正確。認為血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生。故雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被汙名化，導致日常雞蛋的攝食量受到限制。 好膽固醇濃度 吃蛋可提升 研究顯示，雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，七成以上受試者血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為人體肝臟每天都會製造大量的膽固醇，從食物中攝取較多的膽固醇時，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。 梁永昌指出，食用雞蛋反而可提升體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)的濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，對於其他三成的人，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高幅度不大，且壞膽固醇升高的部分是屬於較無害的大LDL分子，而非有害的細小稠密的LDL份子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。 梁永昌強調，更重要的是雞蛋內所含的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部記憶功能。 保護視網膜 預防夜盲症 梁永昌亦提及在年長者部分，黃斑部病變是導致老人失明之主要原兇，雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃素可保護視網膜，降低黃斑部病變及白內障之發生率，維護老人族群的視力健康。葉黃素和玉米黃素累積在黃斑部可有效的保護黃斑部受到藍光的傷害，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的上班族而言助益大。雞蛋富含維生素A，可預防夜盲症的發生。 梁永昌指出，骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素。雞蛋所提供的完整必需氨基酸可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失。維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，對老年人體能健康的維護，避免跌倒意外之發生，效益明顯。 每天2顆蛋 不影響健康 到底一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康。梁永昌根據研究顯示，長期每天食用三顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的。依市售的一般雞蛋體積大小，每天兩顆應是適當安全的。（修瑞瑩）
滑手機（圖，泰國世界日報資料照片）太多容易傷眼，最新研究吃雞蛋（圖，台南市立安南醫院提供）的好處多多，對手機族來說也有預防黃斑部病變的優點。 |
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