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●問：火鍋煮蝦的漂浮物對健康有影響嗎？ 答：可安心食用。 冬天民眾頻繁吃火鍋，卻也是火鍋（見圖，泰國世界日報資料照片）謠言滿天飛的情況，近期社群平台出現「火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成民眾恐慌。 蝦紅素另一個名稱叫做蝦青素，這些物質廣泛存在動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素，這是為類胡蘿蔔素的一種，最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中，作為改善體色之用。近來科學家發現，蝦紅素的抗氧化能力是維他命E的550倍，而且可溶於脂肪，抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保護血管壁，阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。 網路傳「火鍋煮蝦飄橘紅物是『化學蝦紅素』？吃多會中毒？」其實是蝦子以藻類或飼料為食，將蝦紅素累積在體內，此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。活蝦體中的蝦紅素因為與蛋白質結合，在光照下呈現藍紫或青綠等。遇到加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離後顏色即變為原來的橙紅色，也就是煮熟蝦的顏色，而火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂，細胞液及蝦紅素跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中，這是正常現象，與中毒無關。（諮詢／台灣農委會水試所 整理／彭宣雅）
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