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●鑄鐵鍋是烹飪許多食物的好選擇，但有些食物並不適合使用鑄鐵鍋，以下五種料理，建議你使用別的鍋子烹調： 1.茄醬汁 番茄這類的酸性食物，可能會破壞已做好養鍋程序（seasoning）的鑄鐵鍋，更糟的是，如果料理的是需要花時間慢燉的義大利麵醬汁，很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬料。建議改用不鏽鋼鍋做番茄醬汁。 2.紅酒燉肉 會用到葡萄酒或醋的料理，最好也別用鑄鐵鍋，酸可能會溶出少量金屬。 3.歐姆蛋（煎蛋捲） 除非你的鑄鐵鍋已經養出非常完美的不沾塗層（很少人有），否則歐姆蛋或其他蛋料理多少會黏鍋。除煎出醜醜的蛋捲，還得花很大的功夫浸泡、清潔鍋子，然後完全毀了養好的鍋。 4.肉質細緻的魚 肉質細緻的魚例如鱈魚、比目魚，很容易黏鍋，改用琺瑯鍋煎較適合。鮭魚和鮪魚用鑄鐵鍋則比較不會有沾粘問題。 5.煮鹹食又做甜點 整體來說，鑄鐵鍋在做甜點的表現上非常好，能烘烤出脆度極佳的邊緣，而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續加熱，非常方便。但如果你的鑄鐵鍋主要用來烹調鹹味食物，別再拿它來做甜點，因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。 （資料來源／美國「預防」雜誌）
鑄鐵鍋能留住食物的美味，但有些食物並不適合使用。（Getty Images） |
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