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迷思：菠菜豆腐湯，會導致結石？ 真相：在腸道結合成草酸鈣，會隨著糞便排出。 草酸結石，是最常見的結石種類之一，其組成為草酸鈣，因此民眾常誤認同時攝取草酸與鈣質會導致體內草酸鈣濃度增高，進一步造成腎臟、膀胱等尿路結石。而因為菠菜的草酸含量高，豆腐也有鈣質，所以許多人認為喝菠菜豆腐湯就會導致身體有草酸結石。 事實上，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石，隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。 草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，血液中過多的草酸與血鈣結合而形成草酸鈣結晶，阻塞在泌尿系統導致腎結石、膀胱結石等。針對具有高草酸問題的族群，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。 但要慎選豆腐 但是想透過增加鈣質攝取，降低草酸結石的風險時，要選擇適當的豆腐種類，並不是所有豆腐都適合，因為豆腐是由黃豆磨成漿、再經過煮沸、去除豆渣和加入凝固劑而製成，因為不同的凝固劑會讓各式豆腐具有不一樣的鈣質含量，如：板豆腐（每百克含140毫克）、五香豆干（每百克含273毫克）、小方豆干（每百克含685毫克）就是富含鈣質的豆腐，嫩豆腐等口感滑順的豆腐製品鈣含量就會非常少。因此，只有選用「板豆腐」、「五香豆干」等口感較硬的豆製品，才有減少高草酸問題的作用。 迷思： 喝大骨湯可以補充鈣質？ 真相：鈣質難溶出，效果非常有限。 大骨含有豐富的鈣質，所以網傳燉大骨湯可以補鈣，許多家長也會燉大骨湯給小孩子喝，希望可以補足鈣質，幫助成長，但是爸媽們知道嗎？其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。 骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中，這樣的結構非常牢固，在熬湯過程中幾乎不會溶出。台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量，結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克，換算成每碗（240毫升），僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%，這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯，並加入醋幫助鈣質溶出，結果也只增加至9.2毫克，相當於每日鈣質建議攝取量的1%，也顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。 可攝取適當乳製品 每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法，如：牛奶、優酪乳與起司，台灣衛福部國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1至2杯的牛奶（每杯240毫升）。如果有乳糖不耐現象，像是一喝到牛奶就會脹氣、拉肚子，建議可以攝取優酪乳、優格與起司等低乳糖製品，也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質。 素食者則建議以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等來源補充鈣質，以板豆腐為例，半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶，因此這些食物也都是鈣質很好的來源。 除此之外，孩童在生長階段的營養非常重要，但胃的容量有限，無法一次容納過多的食物，如果攝取了大骨湯，可能會占據過多的胃部空間，導致孩童容易有過飽的狀態，排擠了攝取其他食物的情況，反而減低小孩攝取充足營養的機會。 （台灣衛福部國健署提供）
菠菜（圖）和豆腐（圖）一起煮湯，在腸道結合成草酸鈣，會隨糞便排出，不會導致結石。（泰國世界日報資料照片）
網傳燉大骨湯可以補鈣，但其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。（泰國世界日報資料照片） |
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