|
读新闻
●雖然製作粽子的方式不盡相同，但是粽子多為高熱量、高澱粉、高油脂、高糖、高鹽的成品，而且其中的纖維素較少。 市售的粽子種類繁多，但就食材而言，可作下列區分：糯米、粿粽外層的米漿、水晶粽的外皮、五穀飯、紅豆、綠豆、地瓜、栗子、蓮子等，都與米飯的營養成分相似，均屬「五穀根莖類」；內餡中的豬肉、雞肉、魷魚、干貝、蚵乾、豆乾、火腿、蛋黃、蝦米，均屬「蛋豆魚肉類」；而香菇是屬「蔬菜類」；粽子中常見的花生，則屬「油脂類」。 一般而言，如果吃了一顆普通大小的粽子，當天就要比平常少吃半碗至一碗飯、二兩肉類以及一至二湯匙油脂類，這樣才不會飲食過量；有了這樣的概念後，需做飲食控制的病人，如減重、糖尿病友、腎臟病友，就可以做飲食上的代換，一樣可以享受過節吃粽子的氣氛。 慢性病患者在吃粽子前，需了解粽子的內容，並做適當調整。有的粽子是先將糯米用油炒過，再包粽，且為了增加內餡風味，都會事先將餡料醃過或炒過，所以粽子的含油量偏高，建議可選擇水煮粽，減少油脂及熱量的攝取。 此外，內餡中的肥豬肉、鹹蛋黃、蚵乾、蝦米等，膽固醇的含量很高，患有高血脂、心血管疾病以及糖尿病的病人，應該避免攝取過量，建議可以採用瘦肉、蒟蒻等食材替代。另外，吃粽子時，常用的醬料，如甜辣醬、番茄醬、醬油膏等，鈉含量都偏高，需要控制鹽分的高血壓及腎病患者應避免使用；吃鹼粽時，建議糖尿病患，以代糖取代砂糖或蜂蜜，避免影響血糖控制。 （簡錫淵╱台北市台安醫院消化內科主治醫師）
吃了一顆普通大小的粽子，當天就要比平常少吃半碗至一碗飯。（泰國世界日報資料照片） |
下级分类
