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●市面上乳製品種類多元，往往最讓人搞不清就是優酪乳和優格，好奇何者能為身體帶來更多益菌，營養價值是否有所差別？對此，營養師認為，以營養學角度來看，兩者只是口感不同的「發酵乳」，成分沒太大差別。 衛福部南投醫院營養師蔡秀雯說，優格與優酪乳都是使用原料生乳接種活性乳酸菌發酵所製成，只是因生乳被分解的蛋白質程度不同，而分成液態、凝態或固態等型態，營養價值仍以碳水化合物、脂質和蛋白質為主，因此營養素大略相同。 而優格與優酪乳都屬發酵的乳品，市售商品也因每家廠商使用的菌不同，發酵後的風味不甚相同，且在發酵後會再添加香料、水果、糖、增稠劑等調味，使之比較順口，而在營養成分雷同的前提下，民眾其實可依自身喜好選擇食用。 蔡也提到，這兩種發酵乳對有乳糖不耐症、體內缺乏乳糖酵素者而言，是少數能從乳製品中補充益生菌的良好食物來源，因此想要有效補充益生菌，幫助調整腸胃道功能、調整過敏，每日吃點優格、優酪乳都是不錯的選擇。 蔡表示，喝牛奶就腹瀉多是因為無法消化牛奶中乳糖的關係，但因發酵乳中乳糖已被乳酸菌消化一大半，因此較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形。 另外，乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，而製造腸道酸性環境有利鈣質和鐵質的吸收利用。（賴香珊）
優酪乳和優格成分沒太大差別。（泰國世界日報資料照片） |
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