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飲食經 ●為什麼魷魚、秋刀魚不可以跟香腸、臘肉一起吃？台灣農委會水試所表示，根據研究，魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，如香腸、臘肉等等，則有形成亞硝胺的疑慮。 水試所表示，日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成分。 此外，生鮮海產中含有胺類成分的有干貝、鱈魚、秋刀魚等；乾燥的水產品有蚵乾、蝦米及魷魚乾。少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成分。 據研究亞硝胺在動物實驗評估有致癌的風險，民眾飲食應該多留意。 （彭宣雅） 根據研究，魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，如香腸、臘肉等等，則有形成亞硝胺的疑慮。(泰國世界日報資料照片) |
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