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●酪梨富含植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命B群、C、E及纖維、礦物質等，為高營養密度的水果。 台灣農委會台南區農業改良場(台南場)表示，酪梨富含單元不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇含量，預防心臟血管疾病的發生，富含維生素群且具抗氧化的功能，對美膚養顏、防老化亦有助益，也是嬰兒與孕婦的最佳補給品。 台南場說明，酪梨的品種很多，果形由圓至橢圓形，果色有綠皮或紅皮等，依果實成熟期可分早生、中生及晚生品種。 酪梨鮮食較能保留養分，最簡單的吃法是直接淋上蜂蜜或果糖食用，切片沾蒜蓉醬油甚至有吃生魚片的口感。常見的吃法是酪梨牛奶，可加入養樂多、布丁或雞蛋，變化多種風味，也可作為沙拉及果醬的主要食材。台南場也發展了多種料理方式，如酪梨蝦仁、酪梨肉絲等，皆為美味可口的佳餚。在加工利用上可提煉高級果油，除供食用 ( 高級的植物性奶油 ) 外，更可作為化粧品及高級香皂原料。 要如何挑選好酪梨呢？台南場表示，一般而言，品質好壞不在於大小，而是含油量及成熟度，但成熟度無法單由外皮辨別，除了少數品種外，多數的品種不會變色，因此在選擇時，適當的成熟度是手指輕壓下具彈性為宜。酪梨吃完後剩下的大種子，可將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，就是一株優良的室內觀賞盆栽。（彭宣雅）
酪梨富含植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命B群、C、E及纖維、礦物質等，為高營養密度的水果。 |
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