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●在家中自己製作優格雖然好處多多，但是，錯誤的調理方式有可能造成優格受到雜菌的污染，吃下肚反而引起腸胃炎，本末倒置。 吃優格不僅能促進腸胃蠕動、維持腸道的健康，還能藉由其濃稠的口感增加飽足感，平日裡買盒優格配上水果或麥片一起食用更能大大增加其美味度。 然而市面上的優格售價較貴，且有時添加較多的糖增加風味，因此近年來，有各式的食譜教導民眾使用菌粉或市售優格自己動手做優格，許多民眾起而效尤，認為可以降低成本又能自行調整優格的口感與風味，省錢又健康。 不過你知道嗎？自製優格有幾點事項與風險，你該仔細看清楚！ 各菌種生長環境需求不同 製作優格前，應先注意自己用來製作優格的菌種為何，給予錯誤的養分來源，或者發酵的時間長度與溫度不對，都有可能造成發酵失敗。 製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌。 若只用水做簡單清洗，而未充分消毒殺菌，可能會有殘留的細菌依附在器具上，製作過程中就可能產生雜菌污染，藉而影響原本優格中好菌的生長。 製作優格時作為原料所使用的牛奶是否新鮮也很重要，建議使用新鮮且未調整過風味的鮮奶。 如所使用的牛奶是開封已久，甚至對口喝過，在未經適當殺菌狀況下，也同樣會有雜菌污染的問題產生。 保留菌種並非是個好選擇 有的食譜會建議將自製的優格保存一小部分起來，待下次拿來作為發酵時的菌種，然而剛製作好的新鮮優格中，菌種活性是最佳的，保存太久或者反覆的使用同一菌種，會造成菌種的活力大幅下降，除了吃下肚後無法與體內的壞菌對抗以外，好菌本身的抗酸性也會隨之降低，能夠存活直到腸道中發揮作用的機會也就大大減少了！ 最好在3天內吃完 最後，自製優格通常建議在三天內食用完畢，如在良好狀態下保存，也盡量不要超過一周才食用。 我們不可忽略優格的好處，然而如未先清楚了解製程的注意事項，除了會因雜菌污染而干擾到優格中好菌的生長，不當的保存方式也可能最終使壞菌多於好菌，加上未好好檢查自製優格的品質而吃下肚，引起腸胃炎造成腹瀉便得不償失了。(本文由「食力」提供，http://www.foodnext.net/) 不同的菌種該注意什麼? 嗜乳酸桿菌(A菌) 適合生長於35-38˚C 比菲德氏菌(B菌) 適合生長於37-43˚C 嗜熱鏈球菌適合生長於40-50˚C 低於20˚C時生長緩慢 克菲爾菌適合生長於20-25˚C 保加利亞桿菌適合生長於45-50˚C 資料來源：台灣食藥署
自製優格好處雖多，但也潛藏風險。(泰國世界日報資料照片) |
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