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 高麗菜營養豐富。（記者林敬家／攝影）●高麗菜四季都有，但以冬天盛產時最好吃，是最近CP值高的家常菜。高麗菜營養豐富具有抗癌力，無論清炒、涼拌、燉煮、水煮都能成為美味佳餚，不少民眾製作可存放的泡菜，但營養師認為，高麗菜沒煮熟，只靠鹽巴、調味料將葉菜組織軟化，還是有寄生蟲殘留疑慮，建議少食用。 蔬菜中的菜王 高麗菜是蔬菜中的「菜王」，民眾需求量高，台灣彰化縣二林鎮林姓菜農說，只要是產季高麗菜無論大小顆都好吃，可整顆捧起感覺重量，手沉不鬆散才是好吃的高麗菜，也可挑葉脈較細摸起來光滑表面，高麗菜葉脈粗口感就差了點。 二林基督教醫院營養師吳怡萱指出，帶回高麗菜後先存放在室溫空間有助農藥揮發，烹煮前將外層菜葉剝掉幾層吃內部就好，若要冰起來同樣先將外層去除用保鮮膜包覆再冷藏，高麗菜在要煮前再切即可，以免切口加速氧化。 吳怡萱說，民眾喜歡高麗菜切絲生吃，但可能會有寄生蟲疑慮建議少吃，高麗菜拿來取代調味料煮成湯底香甜相當適合，不過水煮過久的高麗菜本身營養也會流失。 彰化醫院營養師周柏穎說，高麗菜切碎包水餃或加進飯中都能消耗不少菜量助農民，高麗菜與其他蔬菜相比仍屬中性，但虛寒體質民眾烹煮時可加辣椒、八角、薑蒜等，至於高麗菜中的化合物可能讓部分民眾吃了脹氣，吳怡萱說，有些新手媽媽餵母乳要衡量是否增加嬰兒脹氣機率適量食用。（林敬家） |
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