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科學家們說，其實我們每天僅需攝取低於14克的紅肉，也就是說一顆漢堡基本上可以吃十天。(泰國世界日報資料照片) 吃出健康 科學家建議蔬菜、水果、豆類加倍攝取 紅肉及糖分減半 ●為了地球和人類的健康好，到底該怎麼吃才對？科學家們的建議是堅果、水果、蔬菜、豆科植物的攝取量加倍，而肉和糖的攝取量減半。 科學家們說，如果每一個人都乖乖照樣吃，那這一套「地球飲食」可以協助預防目前每年全球的1100萬個的夭亡案例，溫室氣體的排放可以因此減量，土地資源、水資源和生物多樣性都可以維持。 「我們吃什麼？和如何生產這些食物？大抵決定了人類和地球的健康，而我們目前完全搞錯方向。」英國倫敦大學的朗恩教授如是說。 若想在2050年前餵飽與日俱增的全球上百億人口，我們得徹底改革目前的飲食習慣。得開源，也得節流，我們必須改進食物的生產方式，我們也得減少廚餘的產生。「我們需要一個大整頓，以前所未有的規模，改善我們的全球食物系統。」 許多致命的慢性疾病都和不良飲食直接相關，包括肥胖、糖尿病、營養不良，和多種癌症。研究者表示，不良飲食在全球造成的死傷人數，比危險性行為、酒精、毒品，和菸草加總起來還多。 這份由醫學期刊「刺胳針」（The Lancet）出資委託，集結了來自16國37位專家學者，耗時3年才完成的研究替我們歸結出了最適合人類、地球健康的「地球飲食」，科學家們建議，全球的紅肉和糖分攝取量該減半，而堅果、水果、蔬菜、豆科植物的攝取量該加倍。 針對不同地區，科學家們也有不同的建議。以北美地區為例，這裡的人們吞下的紅肉，比平均建議攝取量多出了6.5倍。而南亞地區人們的紅肉攝取，則比平均建議量低了一半。 薩哈拉以南地區人們的澱粉類蔬果（諸如馬鈴薯、樹薯等）攝取量需大幅減少，他們的食用量比平均建議攝取量多出了7.5倍。 科學家們在簡報研究成果時，也表示，他們知道想讓每個人都按照這套方法吃，有一點難如登天。畢竟在食物資源的取得上，全球依然不平等。 「全球約有8億人口在挨餓，還有更多人因為飲食不良，而面臨早夭和各式疾病。」美國哈佛大學的威里特教授說：「如果我們達不到這個標準，至少也該努力試試，越接近越好。」 （張江寧譯）
地球飲食法 ①堅果類：一天50克 ②豆科植物：一天75克 ③魚類：一天28克 ④蛋類：一天13克（一周僅需約一顆蛋） ⑤紅肉：一天14克（白肉：一天29克） ⑥碳水化合物：麵包、米飯等全穀類食物一天約232克，澱粉類食物一天約50克 ⑦乳製品：一天250克（差不多是一杯牛奶的量） ⑧蔬果類：蔬菜一天300克，水果一天200克 註：這一套飲食約可包含31克的糖分，和50克的油脂（例如：橄欖油）。 （取材自BBC） |
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