|
读新闻
●端午節將近，台灣衛福部食藥署啟動專案稽查，根據過去的稽查結果，在製作粽子的材料蝦米、蘿蔔乾、蛋黃、香菇等中，蝦米最容易二氧化硫超標、蘿蔔乾則要小心防腐劑。台灣王朝大酒店宴會廳主廚林文科建議，挑選食材別特意挑選顏色鮮豔，放進菜籃前可以先聞一聞是否有刺鼻味，透過流水清洗3到5分鐘，即可將二氧化硫等清洗掉，粽子透過蒸氣也能再次將二氧化硫等去除。 台灣食藥署中區管理中心科長林益祥表示，業者為了增添食品的風味，少數不肖業者會違法添加食品添加物，以粽子的食材為例，有些業者為了讓蝦米的顏色更加鮮豔，透過煙燻增加色澤，但卻也增加二氧化硫殘留的機率，依照法規，二氧化硫添加在蝦米中，最多不得超過0.1公克／公斤；蘿蔔乾為了延長保存期限，有些業者則會大量添加防腐劑，卻也讓民眾增加吃下過多的防腐劑的機率，依規定蘿蔔乾防腐劑不得超過0.6公克／公斤。 林益祥表示，蝦米在採購時，建議購買呈現自然的橘紅色，且形狀完整，蘿蔔乾也應該選購低溫冷藏的產品，若是暴露在室溫下販售，就得起疑是否有添加過多防腐劑，此時可以將蘿蔔乾拿起，聞聞看是否有刺鼻味，若有，防腐劑過量添加的機率大增，香菇則建議購買帶有自然香氣，傘面呈現深褐色且有厚度、形狀又完整的香菇，所以食材在使用前則建議用清水沖洗，減少食品添加物殘留。 王朝大酒店宴會廳主廚林文科建議，用流動的清水中清洗食材，約放置3到5分鐘，能將食品添加物去除大部分，接著透過加熱烹煮，幾乎可將過多的食品添加物去除，因此無須過度擔心。 （陳雨鑫）
注意食材色澤、味道，避免二氧化硫、防腐劑「跟回家」。（記者陳雨鑫／攝影） |
下级分类
