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●高溫炎熱，食物容易變質，台灣南投醫院營養師提醒民眾，不管是正餐或點心，都要留意衛生及保存問題，保存不當容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，危害健康。 據台灣食藥署資料，食物中毒主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食物中毒症狀有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱，有時伴隨血便或膿便。 食物中毒致病原因種類以及吃了多少被汙染食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食物中毒而死亡。一般食物中毒症狀通常會持續一天或兩天，有些會持續一周到十天。 營養師蔡玉思提出九點建議，預防炎夏食物中毒。 1.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。 2.維持良好衛生環境。 3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。 4.食物冷藏應將熟食放最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。 5.盡量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。 6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。 7.食品買回來後應該盡快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。 8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。 9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。（江良誠） |
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