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●端午佳節期間，許多人的家裡會購買或自己包粽子(上圖，泰國世界日報資料照片)來慶祝，並且把眾多的粽子冰冷凍保存，需要吃時再拿出來解凍加熱食用。但正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖，如果食品保存不當，就容易導致變質腐敗。 不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應盡速放進冷凍庫(-18℃以下)貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。 台灣食藥署提醒，若要確保粽子原來的風味，建議應盡速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。 此外，食藥署也呼籲民眾，食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。 你家冰箱是不是有食物，一住就是好多年呢？甚至常常聽到有人說：「東西放進冰箱就不會壞了啦！」台灣衛福部臉書提醒，任何食物放冷凍庫，雖然能透過低溫保藏技術減緩微生物繁殖速率，有效地延長食品保鮮期，但並不是冰冰箱就永遠不會壞，還是要盡速食用完畢。(元氣網) |
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