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●「控制熱量」是減肥上很關鍵的飲食概念，一般人可能會想，只要藉由「吃素」，攝取蔬菜、水果，完全不碰肉食脂肪類就能輕鬆瘦下來了吧！ 但實則不然，看似有助於瘦身的素食，其實飽含高熱量食物，因此，吃素聽起來更像一種「飲食方式」，而非「減肥方法」，若毫無禁忌地吃素，讓你非但減不到肥，反而還發福，以下就是幾種常見的情況。 1.分量吃太多一樣會胖 標榜素食類的食物可並非完全零卡，吃下肚後，該來的熱量一樣會產生，尤其像是堅果、種子、酪梨、椰子這些食物，雖然營養豐富，但熱量也不少，可別因為它們屬於「素食」，就鬆懈地大量攝取。 2.攝取過多碳水化合物 素食者因飲食習慣的緣故，較容易攝取過多的白米飯、麵包、披薩和義大利麵等主食，來增添飽足感，但這些精緻的碳水化合物不但缺乏能延緩飢餓感的纖維質，熱量還不低，一不小心吃過量時就會增加不必要的熱量。 3.蛋白質容易攝取不足 由於一般人的蛋白質來源多來自於蛋豆魚肉類和乳製品，而吃全素者因為飲食限制，傾向攝取全榖雜糧和堅果類食物來補充養分，這也帶來缺乏蛋白質的風險，如果人體沒有足夠蛋白質，肌肉會因缺乏蛋白質養分，而影響代謝功能；若基礎代謝率下降，熱量消耗不如以往，人便容易發胖。 4.加工食品再「素」也無助減肥 許多人吃素會習慣配上「麵筋」、「醬瓜」等加工性食品，但這類食品非但無益於減肥，反而會帶來高鈉、高糖、防腐劑、色素等化學添加物，反倒不利健康。 另外，有研究顯示，像是透過多重人工食材組成的「超加工食品」(Ultraprocessed Food)，如「素肉」，吃多了會提高肥胖、高血壓、心血管疾病等風險。（張友彥）
某些素食飽含高熱量，若配置不當，不僅無法減肥，還可能愈吃愈肥。（泰國世界日報資料照片） |
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