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【泰國世界日報訊】在火鍋鍋底的選擇上，營養師依照古代老祖宗的烹調哲學，建議將自然食材如菇類、柿餅、南瓜、客家長豆、紅麴等調入高湯中，少掉雞、牛萃取出的油脂及膽固醇。 聚餐時，豐盛的菜餚中如果都出現大魚大肉，清淡的火鍋湯頭就變得非常重要。 台灣衛生福利部桃園醫院長鄭舜平說，現代人在忙碌的工作之餘，為了方便常常會選擇外食，每人攝取的熱量會遠遠超越一般人一天的需要量。 鄭舜平說，因此只要選擇最自然的食材與稍稍改變烹調方法，就能做出美味可口又符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」的健康菜餚，讓民眾能吃得安心、吃得健康。 桃園醫院營養師呂秀真說，基於老祖宗本著忠於原味的原則，巧妙使用菇類、南瓜、柿餅、客家長豆、紅麴等傳統食材，最大好處就是少去含有高量的油脂及膽固醇。 呂秀真也指出，「發糕」象徵著步步高升，「甜點」象徵著甜甜蜜蜜，是新春期間不可缺的菜餚，但「發糕」及「甜點」都屬於「高糖類」的食物，可利用食材本身特有的甜度以降低糖類的使用量，同樣也可做出低糖的發糕與甜點。 例如利用南瓜及柿餅的天然甜味做出低糖的柿餅黃金發糕、利用桂圓、紅棗的甜味，加上薑的特殊風味製作出有去風寒作用的低糖桂圓蜜棗飲，糖尿病病人則可使用代糖來取代糖的用量，同樣也可享受柿餅黃金發糕與桂圓蜜棗飲。 （中央社） |
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