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【泰國世界日報訊】吃素就一定健康？每餐缺少蛋白質食物，恐營養失衡。 台北振興醫院營養師涂蒂雅因愛犬生病，發願茹素99天，她吃外食卻發現，部分素食外送便當或高級餐廳，其提供的蛋白質食物少之又少。她強調，一般成人每天至少要吃每公斤體重0.8到1公克的蛋白質，也就是體重60公斤者一天應吃48到60公克。一旦吃不夠，恐引發倦怠、抵抗力減弱、傷口癒合慢等問題。 涂蒂雅表示，全素者不吃肉、魚、蛋，所以蛋白質主要來源為豆製品，包括豆腐、豆乾、豆包、豆漿等，以及少部分的麵製品，例如麵筋及麵腸等。至於蛋奶素者，則可自奶製品及蛋類補充。 但太多茹素者以為只要不吃大魚大肉，多吃米飯和蔬菜就OK，卻忽略每餐準備豆製品，導致蛋白質吃得不夠，而吃鍋邊素的人因求方便更常如此。她也經常遇到老人家胃口不佳，卻因吃素導致食物限制多，反而吃得更少，最後營養不足。 「不主動吃豆製品，蛋白質絕對不夠。」涂蒂雅說，若1份蛋白質食物含7公克蛋白質，那體重60公斤的人一天至少要吃到6份蛋白質。若把每天6份蛋白質平均在三餐，等於每餐要吃2份。 她舉外食為例，到餐館點了一碗素乾麵及燙青菜，也應再額外點豆腐或豆乾。若發現一餐吃的蛋白質不足2份，則建議以「點心」額外補充，例如喝一杯240毫升的豆漿，蛋奶素者則可選擇240毫升鮮奶或1顆茶葉蛋，均可輕鬆獲得1份蛋白質。 涂蒂雅說，素食者容易缺乏的營養除了蛋白質，也包括維生素B12和鐵質，若缺乏恐出現貧血、神經失調或四肢發麻等問題。涂蒂雅說，維生素B12能由藻類食物補充，鐵質則可以紅豆、皇帝豆、紫菜等補充，但植物性來源鐵的吸收率較差，建議飯後吃點水果，有助增加鐵的吸收率。（鄧桂芬）
想補充蛋白質，營養師建議可喝豆漿、盒裝豆腐等豆製品。（泰國世界日報資料照片） |
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