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炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，有毒？真相是：生蛋汁加鹽，不會產生氯。圖為熔岩起司蒸蛋。（泰國世界日報資料照片） ●網傳炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，有毒，事實上，生蛋汁加鹽，並不會產生氯。 鹽是烹飪常用調味品，也是人體必需的營養元素，被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中，但當鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。 台灣雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲說，首先，雞蛋當中並沒乳酸菌，除非有人刻意注射。因此，在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前，在生蛋汁中加入鹽，並不會產生氯。 有些人可能誤會，市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後，蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈，以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋，那是因為蛋黃含豐富的鐵，蛋白則有含硫胺基酸，兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵，本身並不具有毒性。 比較需要注意的是，傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等，因母雞下蛋時，雞蛋殼可能沾染雞糞，或存放雞蛋的空間不夠衛生，散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險，建議盡可能避免吃生雞蛋，吃蛋時將蛋殼洗乾淨，加熱煮熟再吃。（黃安琪） |
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