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烤肉正確挑選食材，減少鹽分攝取讓身體更健康。（記者許政榆／攝影） ●一年一度中秋節將至，不少親朋好友相聚吃烤肉齊歡，但烤肉食材百百種，聰明挑選才能吃得飽又吃不胖。台灣桃園敏盛綜合醫院營養室主任劉香蘭指出，不少民眾烤肉常使用高鹽調味醬料，隨便刷一下烤肉醬，就有15大卡，100克烤肉醬鹽分高達6至10克，熱量高達200至260大卡，呼籲民眾可用其他食材提味，掌握「鹽稀攻略」，過個無負擔的中秋佳節。 劉香蘭舉例，海鮮類包括魚、蝦、蟹等，食材新鮮吃原味已相當夠味，若認為還是想添加調味料提味，可使用市售各種礦鹽，如玫瑰鹽、竹炭鹽、雪鹽，只需添加少鹽更美味。 另外市售香料、新鮮香草，皆能當作優質調味品，包括迷迭香雞肉串、匈牙利紅椒雞腿肉、薄荷醬茄子豬里肌、唐幸子茭白筍；或透過天然食材搭配吃出美味，彩椒洋蔥雞肉串、番茄豬里肌。 劉香蘭提醒，烤肉中常出現的丸子、香腸、培根、鹹豬肉等，雖然相當入味，但納鹽且含油量高，民眾宜挑選新鮮食材，避免食用醃漬加工肉品。 劉香蘭指出，高血壓、高血脂民眾可多攝取蔬菜，內含豐富鉀離子，具有降血壓效果，且增加膽固醇排出，減少脂肪吸收。也能選擇白肉、深海魚類代替紅肉；海鮮類蝦子膽固醇含量高，高膽固醇民眾要減少食用。酒量會增加血中三酸甘油脂濃度，應減少或避免攝取。 此外，營養師也呼籲，糖尿病患者，也要多吃蔬菜，纖維可維持血糖穩定，少喝含糖飲料、水果適量攝取。慢性腎臟病患者注意肉類等蛋白質食物少量攝取，烤蔬菜前先燙過再烤，還有須注意鹽分攝取，尤其是烤肉醬。（許政榆） |
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