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研究顯示 每周少於1次風險提高近6成 疑因B12攝取不足 導致認知功能降低 ●近年來素食風潮盛行，有些人認為吃素健康養生，但事實真是如此嗎？今年3月登載在《阿茲海默症期刊（Journal of Alzheimer's Disease）》中，由法國國家健康與醫學研究院等多處機構所的研究提出，肉類攝取不足可能提高罹患失智症的風險。 此研究針對3個不同城市共5934名65歲以上男女進行飲食習慣相關的問卷調查，持續平均追蹤約9.8年，為了提高準確度，研究也將開始追蹤後4年內罹患失智症的案例除去，結果發現有662例罹患失智症，其中466例為阿茲海默症。 B12豐富 多攝取魚雞牛奶 研究小組也針對追蹤結果分析了飲食與失智症發病的風險關係，發現每周食用肉類1次以下的人，比起每周攝取4次以上的族群，失智症風險提高了58％，而其中罹患阿茲海默症的風險更是提高了67％。 研究小組推測，肉類攝取不足可能導致失智風險的原因，可能和「維生素B12」攝取不足有關。根據BBC Good Food的報導指出，雞肉和雞蛋富含維生素B12，有助於減少血液中可能導致認知障礙甚至中風的化合物。EatRight.org則說明，Omega-3脂肪酸對於腦力是必不可少的，海鮮、藻類和富含脂肪的魚類，包括鮭魚、藍鰭金槍魚、沙丁魚和鯡魚等，都是Omega-3脂肪酸的最佳攝取來源，這些食物都含有對大腦有益的營養素。 日本厚生勞動省統合醫療情報網也指出，當體內缺乏維生素B12，會造成血中「升半胱胺酸（Homocysteine）」堆積，而影響代謝神經傳導，因此可能會提高阿茲海默症風險，而貝類、牛肝等是特別優秀的維生素B12來源，雞蛋、魚類、肉類、牛奶都能幫助補充維生素B12。 十字花科 有助升記憶力 此外，法國這項研究也指出，食用肉類次數少會比食用次數多的人更有罹患失智症的風險，不過美國梅奧診所醫學中心（Mayo Clinic）也提出，日常飲食也要食用足夠的蔬菜，尤其是十字花科的植物，包括花椰菜、捲心菜和深色綠葉蔬菜，都有助於提高記憶力，另外像菠菜和羽衣甘藍這樣的蔬菜也有同樣效果。 綜合以上來看，無論葷食或素食者，均衡營養才能降低失智風險，且因為維生素B12只存在於動物性食物中，素食族群就會有缺乏維生素B12的風險，因此純素者建議仍是要補充含維生素B12的綜合維生素產品。 |
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